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Carpaccio de filé bovino - receita clássica

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Ingredientes (9)



Preparo

  1. 1.
    Leve a carne ao congelador, envolta em papel-filme e moldado, de preferência em forma de cilindro. Deixe cerca de 4 horas. Retire e tempere com sal. Corte a carne em máquina de cortar frios ou à mão, bem fininha. Coloque as fatias em um prato em forma de leque e prepare o molho.
  2. 2.
    Para o molho, faça uma maionese misturando as 4 gemas, a mostarda, o suco de limão e o sal. Vá acrescentando o azeite de oliva, aos poucos, até o molho ficar denso. Quando estiver bem encorpado, acrescente o molho inglês e o vinagre.
  3. 3.
    Montagem:
  4. 4.
    Espalhe a maionese sobre o Carpaccio, com a ajuda de uma colher, desenhando filetes.

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