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Carpaccio di polpo su letto di patate e pomodori, pesto di olive taggiasche

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Ingredientes (15)


Preparo

  • 1. Far cuocere il polpo in casseruola con la carota il sedano e la cipolla tagliate grossolanamente con un filo d'olio, facendo ben cura che la fiamma sia dolce e la casseruola coperta. Quando sarà cotto e ancora caldo legarli bene dentro un canovaccio, il più stretto possibile e mettere a raffreddare sotto un peso ( es. una pentola piena d'acqua).
  • 2. Cuocere le patate con la buccia dopo averle lavate in acqua salata.
  • 3. Preparare il pesto mettendo le olive prive di nocciolo insieme ai pinoli, l'aglio(facoltativo), il parmigiano e l'olio di oliva, o in un mortaio o in un frullatore. Quando si è ottenuto un emulsione omogenea correggere di sale e pepe. Tagliare i pomodori a fette sottili.
  • 4. Comporre il piatto:
  • 5. Fare strati di fette di pomodoro e patate ultimando con una fetta di polpo, condire il piatto con olio di oliva e una macinata di pepe, decorare con piccole cucchiaiate di pesto di olive e foglie di basilico.

Tempo de preparo:

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