Licinia de Campos nos enviou uma ceia completa, light, fácil e barata. Aproveite as dicas desta mestra da culinária.
CEIA DE NATAL 2000
Crostini com recheios
Para os crostinis :
1 filão de pão italiano
1 colher (sopa) de azeite de oliva, preferência extra-virgem
Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte o filão em fatias de 1cm na diagonal. Pincele de leve com o azeite. Asse até dourar, virando-os. Sirva com um dos recheios seguintes.
Salsa de sardinha (2 1/2 xícaras)
- 3 tomates maduros cortados em cubinhos
- 6 azeitonas pretas picadas
- 1 cebolinha verde picada
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 2 filés de anchova picados (opcional)
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1 1/2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino
- um pedaço de queijo parmesão ou pecorino
Prepare esta salsa somente no máximo 20 minutos antes de servir. Misture os tomates com as azeitonas, cebolinha, salsa, anchovas, alcaparras, vinagre, azeite e sal e pimenta do reino. Molde a salsa sobre os crostinis e rale grosso o queijo por cima.
Recheio de rúcula e tomatinhos (2 1/2 xícaras)
- 3 tomates amarelos ou 1 caixinha de tomatinhos amarelos
- 1 maço de rúcula lavada e sem talos
- 2 a 3 colheres (sopa) de cebola roxa ralada
- 1 1/2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Corte os tomates em cubinhos ou corte os tomatinhos ao meio. Corte a rúcula como couve. Misture os ingredientes 20 minutos antes de servir.
Caponata (6-8 porções)
- 2 berinjelas (cerca de 750g)
- 3 dentes de alho
- 2 tomates em quartos
- 2 talos de salsão cortados em pedaços de 3 cm
- 1 cebola cortada em quartos
- 1 pimentão verde sem sementes, cortados em pedaços de 3cm
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta do reino
Para Finalizar:
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de pinholes ou nozes
- 8 azeitonas pretas picadas- 1 a 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1/2 colher (chá) de cacau em pó
Pique a berinjela em cubos e salgue-a. Deixe estar sobre uma peneira por cerca de uma hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture as berinjelas picadas já espremidas com as hortaliças restantes, temperando com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. Asse a 200°C até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte a salsa, alcaparras, pinholes, azeitonas, vinagre e cacau, 1 colher (sopa) de azeite, e se necessário sal e pimenta do reino.
Salada toscana de feijão
(4-6 porções)
- 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido
- 1 tomate maduro sem pele e sementes em cubos
- 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 a 4 colheres (sopa) de cebola roxa ralada
- 1/4 xícara (chá) de salsa picada- sal e pimenta do reino
- gomos de limão para guarnecer
Misture os tomates com o feijão e deixe-os à temperatura ambiente por 15 minutos. Misture os ingredientes restantes.
Salada de laranja (4 porções)
- 8 laranjas grandes
- 3 endívias
- 1 maço de agrião sem talos
- 2 a 3 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
- sal e pimenta do reino
- 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
Descasque as laranjas e corte-as em rodelas de 1,2cm. Retire os caroços. Aproveite o suco. Corte as endívias em fatias diagonais de 1,2cm. Misture o vinagre com o sal, pimenta diluindo bem o sal primeiramente para depois acrescentar o azeite. Arrume as rodelas de laranja ao redor das bordas de uma travessa. Regue com uma concha do vinagrete. Misture os 2 tipos de verdura e arrume no centro da travessa. Regue com o vinagrete restante.
Penne com salmão defumado e vodka (4 porções)
- 3 xícaras (chá) de macarrão penne
- sal
Para o molho:
- 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
- 3 a 4 cebolinhas picadas (parte branca somente)
- 3 colheres (sopa) de vermute branco seco ou vinho branco
- 1 xícara (chá) de caldo (peixe, galinha, legumes)
- 6 colheres (sopa) de iogurte
- 150 g de salmão defumado cortado em tirinhas finas
- pimenta-do-reino
- 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre ou 1 xícara (chá) de ervilhas tortas ou aspargos (cortados em pedaços de 6cm)
- 1 a 2 colheres (sopa) de vodka ou vermute
Cozinhe a penne em 4 litros de água fervente salgada, al dente, 8 minutos de fervura. Enquanto isso, esquente o azeite e refogue a cebolinha até ficar macia, sem dourar. Acrescente o vermute e deixe ferver. Adicione o caldo, iogurte, salmão defumado e pimenta e deixe o molho reduzir. Junte o espinafre e deixe cozinhar só até murchar. Retire do fogo e junte a vodka e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o penne e leve ao fogo para aquecer.
Rolinhos de frango em vermelho, branco e verde (4 porções)
- 4 metades de peito de frango, cerca de 750g
- sal e pimenta-do-reino
- 4 folhas de escarola
- 2 fatias de presunto cru cortadas ao meio no comprimento
- 50 g de queijo fontina ou emmenthal em fatias finas
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
- 1 colher (sopa) de azeite
Pré-aqueça o forno a (200°C). Se os peitos forem grossos, corte-os ao meio. Bata os escalopinhos. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe as folhas de escarola a vapor e deixe escorrer. Corte-as do tamanho dos escalopinhos. Coloque sobre cada escalopinho bem aberto: uma folha de escarola, uma fatia de presunto e uma fatia de queijo. Enrole. Prenda com palito de dente. Tempere com mais sal e pimenta. Passe cada enroladinho na farinha de trigo, sacudindo para retirar o excesso. Frite os rolinhos no azeite na frigideira, poucos por vez, até dourar em todos os lados. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno para assar por 15 a 20minutos. Coloque-os numa tábua, retire os palitos e corte-os em fatias de 1 cm. Espalhe as fatias numa travessa. Sirva com batatas ao alho e louro.
Batatas ao alho e louro (4 porções)
- 8 batatas (cerca de 500 g) lavadas
- 2 folhas de louro
- 8 dentes de alho descascados
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha ou de legumes
- sal e pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida ou azeite de oliva
Pré-aqueça o forno a (200ºC). Faça 2 cortes por extenso na superfície de cada batata, aprofundando cerca de meio cm. Corte as folhas de louro. Coloque um pedacinho de folha de louro em cada corte da batata. Coloque as batatas numa assadeira, adicione os dentes de alho, caldo e um pouco de sal e pimenta. Asse até ficarem macias, cerca de 45 a 60 minutos. O caldo deverá secar durante o assar, mas deve restar um pouco para formar molho. Se utilizar manteiga, pincele-a sobre as batatas. Antes de servir, retire o louro e coloque os dentes de alho dentro das batatas.
Tiramisù - versão light (6 porções)
Para o recheio cremoso
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 pedaço de canela em rama
- 1 pedaço de baunilha
- 1/4 xícara (chá) de açúcar mais 3 colheres (sopa) para bater as claras
- 1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 ovo mais 2 claras
- 1 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada
- 1/4 xícara (chá) de queijo mascarpone (50g) ou queijo cremoso light, em temperatura ambiente
- 1/4 colher (chá) de cremor de tártaro.
Para a Finalização:
- 2 dúzias de biscoito inglês ou pão de ló cortado em fatias de meio cm
- 1/4 xícara (café) expresso
- 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
- 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto
- 3 a 4 colheres (sopa) de cacau em pó
Misture o leite com a canela, baunilha e 1 colher (sopa) do açúcar numa panela. Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Misture 3 colheres (sopa) de açúcar com o amido. Adicione o ovo inteiro, a casca de limão e bata. Bata o leite escaldado na mistura de amido. Volte à panela e deixe ferver, mexendo. Reduza o fogo e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo, elimine a baunilha e a canela. Bata o queijo com o creme. Bata as claras em neve com o cremor de tártaro e adicione as 3 colheres (sopa) de açúcar. Incorpore à mistura quente cremosa. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Arrume uma camada de 12 biscoitos numa travessa funda ou em taças. Misture o expresso, rum, água e açúcar. Pincele metade do líquido sobre os biscoitos. Coloque metade do creme de queijo por cima e polvilhe metade do cacau por cima. Coloque uma Segunda camada de biscoitos e repita. Refrigere por 3 a 4 horas para que apure o sabor. Antes de servir, polvilhe cacau em pó. 311 calorias por porção.
Profª Licinia de Campos.
