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Cheesecake de pêssego e ricota

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Ingredientes (14)



Preparo

  1. Reduzir os biscoitos a uma farinha fina (usar o liquidificador). Acrescentar a manteiga derretida e o açúcar de baunilha. Trabalhar a massa com a ponta dos dedos e forrar uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos. Levar à geladeira por 1 hora. Dissolver a gelatina em ½ xícara de água, levar ao fogo em banho-maria, até dissolver. Esperar amornar. Bater no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatina reservada. Bater as claras em ponto de neve e acrescentar à mistura do liquidificador, incorporando-as delicadamente. Despejar este creme na forma sobre a massa de biscoitos e levar à geladeira até endurecer. Remover o aro da forma, desenformar sobre um prato raso e decorar com chantilly e com os pêssegos reservados.

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