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Coelho recheado à moda da "vecchia cucina"

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Ingredientes (24)


Preparo

  1. 1.
    Coelho
  2. 2.
    - Desosse o coelho, começando pelas costas; tome cuidado para deixar a parte da barriga unida; reserve os ossos.
  3. 3.
    - Tempere o coelho com sal e pimenta. Tempere também o lombo de porco com sal, pimenta e coloque-o sobre o coelho, cuidando para que o comprimento do lombo seja igual ao do coelho.
  4. 4.
    - Corte as batatas e as cenouras em cubos e cozinhe-as rapidamente, por 5 minutos.
  5. 5.
    - Ao lado do lombo de porco, faça uma linha de batatas no mesmo comprimento do coelho; repita o procedimento com a cenoura, colocando-a ao lado da batata; faça o mesmo com as azeitonas, pondo-as ao lado da cenoura.
  6. 6.
    - Disponha as fatias de presunto em cima do lombo de porco; espalhe a sálvia e o alecrim.
  7. 7.
    Com cuidado, enrole o coelho, mantendo a estrutura do recheio; amarre-o com barbante e depois envolva-o em papel-alumínio; amarre novamente.
  8. 8.
    - Numa assadeira, coloque os ossos que estavam reservados; disponha o coelho amarrado em papel-alumínio por cima dos ossos e leve ao forno preaquecido a 160 ºC,
  9. 9.
    por cerca de 40 minutos.
  10. 10.
    - Retire o coelho e acrescente o vinho branco na assadeira. Leve ao fogo junto com
  11. 11.
    os ossos; acrescente a água e deixe cozinhar por 30 minutos; passe pelo coador e reserve esse molho.
  12. 12.
    Formato de berinjelas
  13. 13.
    - Corte as berinjelas no sentido longitudinal, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as marinar no sal por 30 minutos.
  14. 14.
    - Passe as berinjelas para uma assadeira e junte o tomilho e o alho amassado; regue com um pouco de óleo de oliva e asse por cerca de 20 minutos, em fogo médio.
  15. 15.
    - Retire a polpa da berinjela e bata-a na batedeira; misture os ovos, as gemas e o creme de leite.
  16. 16.
    - Despeje a mistura de berinjela em fôrmas para soufflé untadas com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 120 ºC,
  17. 17.
    por cerca de 25 minutos.
  18. 18.
    Finalização
  19. 19.
    Retire o papel-alumínio e os barbantes do coelho. Corte-o no formato que desejar
  20. 20.
    e sirva-o com o formato de berinjela e o molho do assado.
  21. 21.
    Por Paulo de Barros

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