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Congrio ao pesto

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Ingredientes (16)



Preparo

  1. Coloque numa chapa o azeite aromatizado, manjericão a gosto, 1-2 folhas de sálvia e pouquíssimo alecrim. Disponha sobre a mistura o peixe, previamente salgado a gosto e, sobre o peixe, novamente temperos. Deixe corar ambos os lados do peixe. Ferva o talharim em água salgada e escorra quando estiver al dente. Numa frigideira, coloque o talharim e o pesto à Genovesa e mexa em fogo médio. Prepare o prato, colocando numa metade o peixe, com pimenta a gosto, e, na outra metade, o talharim ao pesto. Coloque as batatinhas ao lado do peixe e, se preferir ervas frescas para decorar. Pesto à Genovesa: coloque numa tigela 300 g de folhas de basilico Genovese bem lavadas, 2 dentes de alho, 20 g de pinholes e soque (ou passe no liquidificador), até obter uma pasta homogênea. Junte 100 g de queijo parmesão ralado (italiano ou sbrinz), 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de água quente e misture. Em seguida, adicione sal, se necessário, e pimenta-do-reino a gosto.

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