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Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté

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Ingredientes (13)



Preparo

  1. 1.
    > Préparation du consommé:
  2. 2.
    - Couper en morceaux le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri vert.
  3. 3.
    - Mettre tous ces légumes dans une casserole avec le laurier, le poivre et la fleur de sel.
  4. 4.
    - Ajouter l’eau et cuire pendant 30 minutes.
  5. 5.
    - Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
  6. 6.
    > Préparation des spaghettis de Comté :
  7. 7.
    - Cuire les bintjes à l’eau.
  8. 8.
    - Préparer les bintjes comme une purée : ajouter la noix de beurre, la crème fraîche, le Comté, le sel et le poivre.
  9. 9.
    - Mixer le tout à l'aide d'un mix-soup pour que tout soit bien lisse.
  10. 10.
    - Placer ensuite dans une poche munie d’un embout le plus fin possible.
  11. 11.
    > Présentation :
  12. 12.
    - Dresser le bouillon bien chaud et faire sortir le spaghetti de purée.
  13. 13.
    - Placer les fleurs.
Recette de Arabelle Meirlaen du restaurant ‘Li Cwerneu’ (Huy - Belgique - www.licwerneu.be)

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