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Coq au Vin

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Ingredientes (14)


Preparo

  • 1. Fazendo
  • 2. 1° dia
  • 3. Em uma tigela grande, coloque o frango cortado em pedaços com 1 cebola picada em pedaços grandes, a cenoura, o alho poro, pimenta do reino e o amarrado de ervas. Cubra com o vinho tinto. Tampe, leve à geladeira e deixe marinando por toda a noite. Não coloque sal!
  • 4. 2° dia
  • 5. Tire os pedaços de frango da marinada e seque-os. Reserve.
  • 6. Coe a marinada e reserve separados o vinho e os vegetais.
  • 7. Numa frigideira grande coloque um pouco de manteiga, um pouco de óleo e alguns cubinhos de bacon. Acrescente também um pouco da cebola cortada em pedaços grandes. Vá dourando o frango aos poucos, tendo o cuidado de ir tirando o bacon e a cebola que dourarem demais e colocando novos pedaços, e sempre acrescentando mais um pouco de manteiga e óleo até que todos os pedaços de frango estejam dourados. (eu sei que essa parte dá um trabalho danado e faz uma bagunça considerável, mas minha avó fazia questão dessa parte).
  • 8. Depois que todos os pedaços estiverem dourados, coloque-os em uma panela grande e funda, derrame o conhaque sobre o frango e flambe. Deixe o fogo apagar sozinho. (eu costumo levar a panela para a área de serviço, coloco-a no chão e faço um arremesso de fósforo aceso)
  • 9. Depois que passar o perigo de incêndio, leve a panela de volta para o fogão.
  • 10. Enquanto você está fazendo todas essas artes, os vegetais devem estar cozinhando em mais ou menos ½ litro de água temperada com sal. Escorra-os, passe-os por uma peneira, e devolva-os em forma de purê à panela com 1 copo do caldo resultante do cozimento, misturado com a colher de farinha de trigo.
  • 11. Coloque então o sal, mais pimenta do reino, e devolva o vinho à panela e deixe cozinhar até que o frango esteja macio.
  • 12. Hoje em dia o frango que usamos não tem nada a ver com o galo que é original na receita. O galo leva horas para cozinhar, já o frango, em 30 a 40 minutos já está desmanchando, portanto assim que você espetar o frango com um garfo e ver que já está macio, adicione os cogumelos e deixe ferver por mais uns 5 minutos.
  • 13. Minha avó nessa hora deixava esfriar, levava à geladeira e só servia no dia seguinte. Daí sim ela corrigia os temperos depois do frango estar fervendo novamente. Eu já servi no 2° dia, mas tive que retirar de novo o frango da panela para que o molho reduzisse. Ficou ótimo também.
  • 14. Importante!!!! Quando estiver cozinhando o frango, use sempre fogo baixo!
Aprendi a fazer esse prato com minha avó Lola, entre outras coisas, ela cozinhava muito bem.

Tempo de preparo:

Comentários (1)

Minha avó cozinhava de salto alto, estava sempre elegante...maquiada e penteada e cheirosa. Eu nunca vi ela se sujar na cozinha...ou sujar a cozinha...que coisa....

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