Coração Recheado

Ingredientes

• 1. Limpar e lavar bem o coração.

• 2. Tirar todas as veias, gorduras e peles.

• 3. Fazer um corte grande na parte superior e, por esta abertura, tirar o miolo, deixando, apenas, um envólucro de 2 dedos de espessura.

• 4. Limpar bem esta parte que for retirada, aproveitando, sómente, a carne, abandonando as veias, gorduras, etc.

• 5. Picar a carne aproveitável em pedacinhos miudos.

• 6. Levar ao fogo uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga, cebola bem batidinha e sal.

• 7. Deixar fritar e acrescentar os pedacinhos de coração e o presunto picado.

• 8. Pingar um pouco de água, até o coração ficar bem macio.

• 9. Juntar então, a farinha de mandioca a fim de obter uma boa farofa.

• 10. Acrescentar os ovos cozidos picados e as azeitonas sem caroço.

• 11. Misturar bem e rechear o coraçâo com esta farofa.

• 12. Costurar e deixar de molho durante 1 hora no vinho com a pimenta do reno.

• 13. Passado este prazo, untar bem com uma mistura de manteiga e gordura de porco e levar ao forno para assar em uma assadeira.

• 14. De vez em quando, espetar com um garfo.

• 15. Quando este entrar facilmente, está pronto o coração, Sirva-o rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga e, fartamente, polvilhadas com salsinha bem batidinha.