Costelas assadas com purê de batata ao alho, vagens e tomates

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Ingredientes (40)



Preparo

  1. 1.
    Costelas de ponta de agulha assadas
  2. 2.
    Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque todos os legumes em uma vasilha grande. Adicione as ervas e temperos, reserve. Corte as costelas entre os ossos e retire todo o excesso de gordura. Tempere bem as costelas com o sal grosso. Polvilhe a farinha de trigo até as costelas ficarem bem empanadas.
  3. 3.
    Em uma caçarola ou panela grande, recubra o fundo de óleo. Em fogo alto, cozinhe as costelas de forma a ficarem com todos os lados bem dourados (cerca de 3 minutos cada lado). Reserve. Transfira todos os legumes da vasilha para a mesma panela e mexa para caramelizarem, aproveitando todos os pedaços de carne presos ao fundo.
  4. 4.
    Adicione a carne novamente à panela. Regue com o vinho. Verifique se toda a carne está coberta, se não, acrescente água.
  5. 5.
    Espalhe por cima o cacau me pó e o açúcar mascavo, ferva, cubra com uma tampa ou papel de alumínio e leve ao forno até a carne ficar macia (cerca de 3 horas). Disponha as costelas em uma travessa e coe o restante dos ingredientes para usar em outra coisa.
  6. 6.
    Ferva o caldo do cozido em uma panela rasa grande até que esteja reduzido pela metade. O caldo ficará mais consistente, saboroso e espesso. Adicione um pouco de manteiga ao final para dar brilho e sabor. Sirva as costelas sobre o purê de batata ao alho, cobertas com as vagens e os caules de tomate salteados. Veja as receitas abaixo.
  7. 7.
    Purê de batata ao alho
  8. 8.
    Corte a ponta de uma cabeça de alho e espalhe o azeite. Coloque uma pitada de sal, pimenta em pó e ervas. Cubra com papel de alumínio e asse no forno por cerca de 1 hora. Em uma panela grande cheia de água, acrescente algumas pitadas generosas de sal grosso e as batatas. Ferva, diminua o fogo e deixe cozinhando até ficarem macias. Não cozinhe demais ou o purê ficará aguado. Escorra a água, deixando as batatas na panela.
  9. 9.
    Adicione a manteiga e o creme de leite às batatas e amasse bem. Retire o alho do forno. Esprema os dentes de alho sobre as batatas. Misture. A consistência deve ficar rugosa, com alguns caroços. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
  10. 10.
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  11. 11.
    Vagens
  12. 12.
    Retire somente as extremidades do caule das vagens. Ferva as vagens em uma panela com água e sal por cerca de 20 segundos.
  13. 13.
    Escorra a água quente e deixe as vagens imersas em água gelada para interromper o cozimento. Deixe secando em uma toalha. As vagens devem ter sua cor verde original e estar crocantes ao morder. Corte a chalota em tiras bem finas.
  14. 14.
    Em uma frigideira grande, em fogo alto, adicione a manteiga e a chalota. Mexa para amaciar. Acrescente as vagens e agite a frigideira para aquecê-las. Tempere com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva uma pequena porção de vagens sobre as costelas de ponta de agulha. Cubra com um caule de tomates salteados.
  15. 15.
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  16. 16.
    Tomates cereja no caule salteados no azeite
  17. 17.
    Em uma frigideira grande, adicione aproximadamente 5 cm de azeite. Aqueça a 180°C – um pouco abaixo da temperatura de fritura.
  18. 18.
    Tempere com o sal, as ervas e misture o alho. Disponha os tomates cuidadosamente e refogue-os até aumentarem de volume e quase abrirem (cerca de 3 - 4 minutos). Use para guarnecer as costelas de ponta de agulha.

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