Creme de tapioca brûlée com figos grelhados e redução de mel e vinho do porto

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Ingredientes (20)



Preparo

  1. 1.
    Preparo:
  2. 2.
    Do creme:
  3. 3.
    Para qualquer uma das tapiocas, fazer da seguinte forma:
  4. 4.
    - Colocar a tapioca numa panela com o leite quente, e deixar hidratar por 40 minutos.
  5. 5.
    - Levar ao fogo e ferver em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o restante dos ingredientes. Ferver até os grãos da tapioca ficarem completamente transparentes e o creme tiver engrossado (entre 5 e 10 minutos mais). Retirar os cravos e a canela.
  6. 6.
    Dos figos:
  7. 7.
    - Cortar cada figo na metade, colocar a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente, e grelhar os figos.
  8. 8.
    - Reservá-los em um prato, e na mesma frigideira, colocar o mel, o vinho do porto, o aceto e o sal. Ferver em fogo baixo, mexendo, até reduzir a uma calda levemente espessa, (ao esfriar, ela engrossará).
  9. 9.
    Montagem:
  10. 10.
    Distribuir o creme em seis recipientes individuais. Levar para gelar.
  11. 11.
    Um pouco antes de servir, polvilhar um pouquinho de açúcar por cima do creme, e queimá-lo com o maçarico culinário, OU pré-aquecer o grill do forno ao máximo, e numa assadeira colocar as porções do creme. Despejar na assadeira um pouquinho de água e umas pedras de gelo e levar para queimar o açúcar, na prateleira mais alta do forno. (a água e o gelo impedirão que o creme gelado, aqueça). É necessário que o forno possua grill (aquecimento na parte SUPERIOR)
  12. 12.
    Servir cada porção em cima de um prato, com as duas metades dos figos grelhados, e um pouco da redução de mel e vinho do porto.
  13. 13.
    Dicas da Lena:
  14. 14.
    - Não deve-se deixar o creme na geladeira por mais de 20 minutos, depois de queimar o açúcar. A casquinha crocante que se forma, derrete, com a umidade do creme.
  15. 15.
    - Pode-se substituir o figo por manga, ou pêssego fresco (sem a casca)

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