Cubes de saumon et jambon de pays au lait de Comté

Cubes de saumon et jambon de pays au lait de Comté

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Ingredientes (6)


Preparo

  • 1. Porter à ébullition le lait, la crème et le Comté puis infuser à couvert quelques minutes. Mixer, passer, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  • 2. Rouler les cubes de saumon dans l’huile de noisette puis les enrouler d’une fine lamelle de jambon.
  • 3. Les placer au fond d’un bol. Verser le lait de comté chaud et émulsionner.
Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Bec Fin, à Dole (03 84 82 43 43 - www.le-bec-fin.com).

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