Ingredientes
Feijão
- 500 g feijão branco
- 250 g paio
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
Bucho
- 350 g de costeleta de porco defumada
- 1 1/2 kg de bucho
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 folhas de hortelã
- 1 cálice de conhaque
Para Refogar
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 250 g de purê de tomate
- 150 g de cenoura fatiada fina
- 1 colher (chá) de segurelha
Modo de Preparo
Na véspera, coloque a costeleta de porco defumada de molho em água na geladeira, trocando a água uma só vez, pela manhã. Deixe o feijão branco de molho, de véspera. No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio já fatiado, 3 dentes de alho e 1 folha de louro, até amolecer, mas, sem desmanchar (cerca de 20 minutos). Reserve. Corte as costelinhas pelas ripas, afervente-as por três vezes. Desosse-as e reserve. Retire toda gordura do bucho e corte-o em tiras. Coloque-o dentro de um recipiente e lave várias vezes na água corrente. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos. A seguir, passe o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes. Numa panela de pressão, coloque água, o bucho, e a costeleta desossada, 1 cebola inteira descascada, hortelã, louro e conhaque. Feche a panela e leve para cozinhar por 20 minutos ou até o bucho ficar macio. Reserve.
Para o refogado, coloque o óleo numa panela, junte o pimentão picado, a cebola e o alho e refogue, até que murche a cebola. Acrescente o extrato e o purê de tomates e deixe ferver um pouco. Junte o feijão branco e o paio com o caldo, a cenoura, a dobradinha (já bem molinha), o louro e a segurelha. Se precisar, acrescente sal. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 15 minutos. Retire e sirva. Sirva com arroz branco e queijo ralado parmesão.
Rendimento - 6 porções..
