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Dobradinha Baiana

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  1. Ingredientes
    - 300 g de bucho (barriga) de boi
    - 4 limões
    - 1/2 kg de feijão branco
    - 2 lingüiça calabresa defumada tipo paio
    - 200 g de carne de porco salgada/defumada
    - 150 g de charque
    - 1 cebola grande
    - 4 dentes de alho
    - cheiro verde à gosto
    - 1 tomate grande
    - 2 folhas de louro
    - 1 colher (sopa) de azeite de oliva
    - 1 L de água

    Modo de Preparo
    Limpe o feijão separando toda a sujeira (pedrinhas, palhas, pedaços de folha etc.). Limpe bem o bucho raspando com uma faca por dentro e por fora. Esfregue bem 2 limões até tirar todo o cheiro e enxágüe. Corte em pedaços pequenos e coloque de molho em água com mais dois limões, durante 30 minutos. Escorra bem e cozinhe com 2 folhas de louro até ficar macio. Escorra de novo e reserve. Enquanto o bucho está no limão, corte o charque em cubos, e coloque para ferver em água pura para desalguar. Quando iniciar a fervura conte 2 minutos, escorra, passe água corrente, experimente o teor de sal e se preciso repita o processo. Ferva água, desligue o fogo e jogue a lingüiça cortada em cubos, aguarde um pouco e escorra. Faça o mesmo com a carne de porco defumada. Amasse bem o alho e coloque na panela de pressão com o azeite. Jogue a cebola picada, o tomate cortado, o cheiro verde picado. Ligue o fogo baixo e refogue um pouco. Acrescente o bucho (já cozido) e mexa como se estivesse fritando. Depois, adicione a carne de porco, a charque e a lingüiça. Acrescente 1 litro de água fervendo e o feijão branco. Mexa e tampe a panela de pressão. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, esfrie a panela e experimente para ver se está cozido, se não volte ao fogo. Acompanhe com arroz branco, farinha de mandioca, molho baiano de Pimenta, salada de cebola, tomate e alface.

    Observação
    É importante avaliar o cozimento para que ao deixar panela tampada muito tempo não queime o fundo da panela..
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