empadão da ilha

Massa

• 1. Peneire a farinha numa tigela, faça uma cavidade no centro e reserve.

• 2. Leve ao fogo uma panela com azeite, o sal e 1 e ½ xícara (chá) de água até amornar levemente (o suficiente para trabalhar a massa com as mãos).

• 3. Retire do fogo.

• 4. Coloque os ovos no centro da farinha e, aos poucos, adicione a mistura do azeite.

• 5. Transfira a massa para uma gamela, ou uma superfície enfarinhada e sove até ficar bem lisa e elástica.

• 6. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora a 1 hora e meia.

• 1. Limpe o frango, retire a pele e as aparas.

• 2. Lave-o, seque com toalha de papel, e corte-o pelas juntas.

• 3. Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte o frango e frite, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até dourar.

• 4. Junte metade da cebolinha, o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando.

• 5. Junte a água, aos poucos, e cozinhe por 45 minutos, ou até o frango ficar bem macio.

• 6. A seguir, desosse o frango, deixando pedaços grandes.

• 7. Ligue o forno à temperatura média.

• 8. Em outra panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, acrescente a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.

• 9. Retire a lingüiça do forno e reserve.

• 10. Na mesma panela, doure o lombo, tempere com sal e junte o restante da cebolinha.

• 11. Aos poucos, adicione a água e deixe 45 minutos, ou até a carne ficar macia.

• 12. Reserve.

• 13. Leve ao fogo 2 colheres (sopa) de azeite, a cebola e o alho e refogue.

• 14. Junte os tomates e refogue por mais 5 minutos.

• 15. Adicione a salsinha, o açúcar, a pimenta-bode, o sal e 1 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter um molho encorpado.

• 16. Retire do fogo e deixe esfriar.

• 17. Com o azeite restante, unte 18 fôrmas pequenas de barro ou de alumínio, de 10 a 15 cm de diâmetro, próprias para empadões.

• 1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e use ¾ dela para forrar os fundos e laterais das fôrmas, deixando sobrar nas laterais das fôrmas.

• 2. Forre o fundo das fôrmas com fatias de pão, distribua o frango, a lingüiça, a carne de porco, a guariroba, o queijo, os ovos e regue com o molho de tomate.

• 3. Com a massa restante, cubra as fôrmas e com as massas laterais, enrole e dê acabamento ao empadão.

• 4. Pincele a superfície da massa com a mistura de gemas e leite e leve ao forno médio, por 45 minutos, ou até dourar e a massa ficar crocante.