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esfihas do chef zé ocial

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Ingredientes (8)


Preparo

  • 1. Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.
  • 2. Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.
  • 3. Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
  • 4. Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.
  • 5. Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.
  • 6. Ingredientes do recheio
  • 7. 500 g de carne moida - acém
  • 8. 3 tomates grandes sem sementes picados em cubinhos
  • 9. 1 cebola grande picada em cubinho
  • 10. 2 dentes de alho bem triturados
  • 11. 3 ramos de hortelã picados
  • 12. 1 colher de pimenta do reino
  • 13. 1 colher de sobremesa de sal
  • 14. Modo de preparo
  • 15. Misture bem todos os ingredientes, mas sem ferir os tomates. Agora coloque em uma forma grande e deixe escorrer por 4 horas (tampe com plástico filme e coloque em geladeira, de maneira que fique o recheio de um só lado, levantando a forma para escorrer o líquido que vai se formar).
  • 16. Este procedimento é importante porque a cebola e o tomate soltarão liquidos, e se já rechearmos antes desse procedimento, as esfihas correm o risco de ficarem muito húmidas depois de assadas.
  • 17. Rendimento 40 a 50 mini esfihas.

Tempo de preparo:

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