Espinhaço de Ovelha com Aipim

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  1. Ingredientes
    - 2 kg de espinhaço de ovelha (pescoço e coluna vertebral) cortado em bistecas
    - 1 kg de aipim (mandioca, macaxeira)
    - 6 tomates sem pele picados
    - 2 cebolas grandes picadas
    - 1 pimentão verde picado
    - 3 dentes de alho esmagados
    - 1 xícaras (chá) de vinho branco
    - 2 colheres (sopa) de banha
    - sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
    - 2 ramos de manjerona
    - 1 folha de louro
    - cheiro verde picado

    Modo de Preparo
    Cozinhe o aipim em uma panela com água, mas desligue o fogo um pouco antes de estar no ponto (o tempo de cozimento depende da qualidade do aipim, mas os mais tenros levam até menos de 20 minutos). Reserve.
    Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta. Aqueça a gordura em uma caçarola ou panela de ferro e doure a carne, em porções, até que todos os pedaços estejam fritos. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma gordura, leve a cebola e o alho para dourar. Em seguida, junte o tomate e o pimentão, refogue por alguns minutos e ponha a metade do vinho branco, deixando reduzir por um instante. Volte a carne para a panela, com a folha de louro e somente as folhas da manjerona. Cozinhe por meia hora, até que os pedaços de tomate e pimentão desmanchem bem. Adicione o restante do vinho e o aipim escorrido e deixe cozinhar, até que a carne esteja bem macia (mais 40 minutos, mais ou menos). Se quiser deixar o molho um pouco mais consistente, amasse uns dois ou três pedaços de aipim com um garfo e misture bem. Salpique o cheiro verde por cima e sirva em seguida.
    Rendimento - 8 porções..

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