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Espuma de Manga

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Ingredientes (5)


Preparo

  • 1. Hidratar a gelatina em agua fria.
  • 2. Ferver a manga cortada em cubos com o suco de laranja e o açúcar, amassar em um purê e passar no chinois.
  • 3. Aquecer 200 ml do purê a uma temperatura de 60° C e misturar com a gelatina. Adicionar o resto do purê e deixar esfriar.
  • 4. Bater com fouet antes de colocar no sifão.
  • 5. Usar duas cargas e agitar vigorosamente. Para o sifão de 0,5 L usar metade dos ingredientes.
  • 6. Usar somente mangas maduras. Servir com manga fresca ou marinada.
Outras receitas de espumas em http://www.saberdosabor.com.br/espumas.htm.

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