Feijão Suculento à Moda Caipira - Puro Sabor

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  1. Apesar de usar os mesmos ingredientes da feijoada tradicional, não é feijoada, pois as carnes são frescas e o feijão não é preto. É outra delícia, que em nada se assemelha ao outro prato. Tem cor, sabor, aroma e textura diferentes. Só o trabalho para fazer é quase o mesmo.
    Tem uma vantagem, carne fresca não corre o risco de ficar rançosa e não precisa ficar de molho.
    Na Zona da Mata (MG), este prato é conhecido com FEIJOADA MINEIRA.

    1ª Etapa - Preparo do Feijão

    - 6 xícaras de chá de feijão jalo ou rajado
    - 20 xícaras de chá (4 L) de água

    Lave e deixe, na véspera, o feijão de molho em 4 litros de água, pois essa água, será aproveitada no cozimento. Cozinhe o feijão em panela de pressão, na própria água em que ficou de molho, por 20 minutos, ou até amaciar. Depois de cozido, separe metade do feijão e reserve.

    2ª Etapa - Preparo das Carnes

    - 4 pés de porco frescos e cortados em rodelas
    - 10 costelas de porco frescas desossadas, reserve os ossos
    - 6 bistequinhas de porco desossadas, reserve os ossos
    - 12 cravos inteiros
    - 12 pimentas do reino inteiras
    - 6 folhas de louro

    As carnes das bistecas e das costelas separadas dos ossos serão aferventadas e reservadas para serem cozidas na 3ª etapa.

    Afervente a carne e os ossos suínos, para desengordurar e descarte a água. Reserve as carnes. Coloque os pés, os ossos em uma panela de pressão e cozinhe por 45 minutos. Quando a panela de pressão perder a pressão, coloque em uma panela grande. Adicione também, os temperos e metade do feijão com todo o caldo.

    A carne já cozida voltará ao fogo juntamente com metade do feijão e todo o caldo para desfiar e encorpar o caldo.
    Cozinhe em fogo brando por 2 horas. O líquido deverá cobrir os ingredientes Mantenha o nível da água sempre um pouco acima do nível das carnes, até o final do cozimento.
    Mexa de vez em quando. Descarte os ossos e coloque o caldo e a carne desfiada que se soltou dos ossos, em uma panela grande.

    As carnes cozidas nessa etapa ficarão desfiadas e quase desfeitas. São elas quem darão textura ao caldo.

    3ª Etapa - Preparo das Carnes

    - carnes suínas já aferventadas. Cozinhe em panela de pressão, por 1/2 hora ou até ficarem macias.
    - 1 1/2 Kg de carne bovina em pedaços grandes (pode ser carne de 2ª), cozinhe em panela de pressão por 45 minutos ou até ficar macia.

    Coloque toda a água do cozimento dessas carnes na panela grande que já está cozinhando e reserve as carnes.

    Nesta etapa, serão preparadas as carnes pedaçudas para dar harmonia à receita, em contraste, com as carnes desfiadas. Essas carnes foram aferventadas, e nesta etapa serão cozidas.

    4ª Etapa - Acabamento

    Coloque a panela grande no fogo e adicione todas as carnes. Ferva por 1/2 hora. Depois de acender o fogo, prepare a lingüiça.

    A técnica desse prato é a longa fervura. Esse tipo de preparo enriquece e torna requintado o sabor. Com todas as fervuras, o caldo ficará suculento e delicioso.

    Ingredientes
    - feijão reservado
    - 1 Kg de lingüiça caipira cortada em toletes.(se não encontrar lingüiça caipira, use lingüiça toscana industrializada)
    - 3 cebolas fatiadas
    - 1 cabeça de alho amassados ou bem picados
    - óleo para refogar
    - 1 colher de sobremesa de cominho em pó
    - sal a gosto. Só coloque o sal no final. Se salgar no começo, pode ficar muito salgado, porque o caldo fica muito reduzido pela fervura
    Refogue o alho e a cebola, até a cebola ficar transparente. Coloque a lingüiça e refogue por 5 minutos. Quando ferver, coloque o feijão reservado e a lingüiça refogada, o cominho e o sal, na panela. Adicione os outros temperos de sua preferência, para dar o toque pessoal, no prato. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Polvilhe com a salsinha e sirva quente.

    Guarnição: Laranjas descascadas, couve mineira, farofa e arroz branco.
    Aperitivos: caipirinhas, batida de limão e pinga de alambique.
    Molhos indicados e constantes do site:
    MOLHO NAGÔ - Para feijoada
    MOLHO VINAGRETE - ECONOMIA E SABOR
    Misture um pouco do caldo do feijão, nos molhos, antes de servir.

    DICA: Os tempos de cozimento indicados variam muito em função da qualidade das carnes e do feijão.

    Rendimento: 15 generosas porções que podem ser congeladas..

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