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Feijoada

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Ingredientes (25)



Preparo

  1. 1.
    Lave as carnes salgadas( rabo, orelha, lombo do pernil, costela, pé de porco e a carne seca ) na água corrente.
  2. 2.
    Deixe-as de molho separadamente 24 horas.
  3. 3.
    Trocar a água a cada 6 horas.
  4. 4.
    Coloque o feijão de molho na água durante aproximadamente 2 horas.
  5. 5.
    Retire as carnes salgadas do descanso, coloque-as na panela com água e ferva.
  6. 6.
    Repita esse procedimento mais duas vezes e depois escorra as carnes.
  7. 7.
    Coloque em um tabuleiro a orelha, pé, rabo, bacon e leve ao forno a 180 graus para tirar o excesso de gordura, mais ou menos 10 minutos.
  8. 8.
    Retire o feijão do descanso e coloque-o em uma panela grande com água suficiente para cobrí-los.
  9. 9.
    Acrescente a laranja baía, o louro, a cebola com os cravos espetados.
  10. 10.
    Coloque as carnes escaldadas na panela que contém o feijão.
  11. 11.
    Cozinhe tudo em fogo brando, retirando gradualmente as carnes à medida que elas forem cozinhando para que não se desmanchem e reserve-as.
  12. 12.
    à parte, refogue todos os temperos (alho e cebola) em 2 colheres de óleo de arroz até ficarem dourados, acrescente um pouco de feijão, bata no liquidificador e misture ao feijão.
  13. 13.
    Se for necessário acrescente água fervente na hora do cozimento.
  14. 14.
    A cebola com cravo e a laranja baía dão um sabor especial além de tornar a feijoada mais digestiva.
  15. 15.
    Para saber quanto tempo o feijão deve ficar na água é só cortá-lo ao meio e verificar se está esbranquiçado.
  16. 16.
    Se estiver amarelado deixe-o mais tempo.
  17. 17.
    A panela recomendada é a comum com tampa para facilitar a verificação da consistência do grão e a quantidade de caldo ao longo do preparo.
  18. 18.
    A feijoada deve ser cozida em fogo brando para ficar mais saborosa e evitar que ferva depressa demais e que as carnes se desmanchem.
  19. 19.
    Montagem do prato coloque o feijão e seu caldo na panela de barro.
  20. 20.
    Numa travessa coloque as carnes: língua no centro, carnes frescas numa ponta, a seca na outra e ao lado as lingüiças, do outro lado lombo, costela, orelha, pés e etc.
  21. 21.
    Em outra travessa, a couve cortada fino apenas refogada, outra com torresmo crocante, a outra travessa é do arroz branco e solto.
  22. 22.
    Numa molheira com caldo do mesmo feijão com molho de pimenta ardida.

Brasileira by Isaias Neries

Rendimento: 30 porções

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