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Pães

Fermento Mãe

Fermento Mãe

vegana
vegetariana
diet
sem lactose

0

Tempo de preparo

24h0

Porção

100 porções

Cifrão

Valor por porção

R$0,04

Informação nutricional

Valor nutricional

3,60 kcal

Leonardo Miranda

Receita enviada por Leonardo Miranda

Em 09/10/2013

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. Em uma vasilha com tampa, coloque 4 figos secos e cubra-os com água.

  • 2. Deixe-a em um lugar escuro e na temperatura em torno de 25ºC.

  • 3. Depois de três dias, quando atingir a aparência de estar “espumando” como cerveja, estará no ponto.

  • 4. Importante: todos os dias o líquido deverá ser mexido com uma colher, para não embolorar.

  • 5. Coe os figos e, com uma colher, misture a farinha ao líquido em que estavam.

  • 6. (O glúten da farinha alimenta os micro-organismos presentes no fermento).

  • 7. Deixe em temperatura ambiente de um a três dias, colocando 2 colheres (sopa) de farinha por dia, até a mistura fermentar a ponto de dobrar de volume.

  • 8. Se a massa não tiver crescido no primeiro dia, adicione mais farinha.

  • 9. Depois de pronto, guarde o fermento na geladeira.

  • 10. Toda vez que for usá-lo, realimente-o acrescentando farinha e água até formar uma massa com consistência de massa de bolo.

  • 11. Se não for usá-lo, dispense um pedaço do fermento.

  • 12. Faça isso, no mínimo, uma vez por semana.

  • 13. Dicas:

  • 14. Qualquer fruta seca serve como base para fazer o fermento.

  • 15. Quanto mais esbranquiçada ela for, melhor.

  • 16. Não use água filtrada, pois o cloro mata os micro-organismos.

  • 17. Para o pão ficar mais leve sempre acrescente outro tipo de farinha, com atenção, para a quantidade não passar de 40% em relação à farinha de trigo.

  • 18. Prefira farinhas ricas em glúten.

  • 19. As de centeio, integrais, de aveia ou de trigo sarraceno não servem, pois contêm pouco glúten.

  • 20. Se não quiser fazer o pão depois da primeira fermentação (de 6 a 8 horas), retire o “gás” da massa, passando uma espátula, e leve-a à geladeira.

  • 21. Repita a operação sempre que o fermento crescer de novo.

  • 22. Nunca coloque sal no início da receita, a não ser que a massa seja sovada por 20 minutos, pois ele impede que a água penetre na farinha, além de ser um excelente antibactericida e impedir que outras culturas se desenvolvam.

  • 23. O correto é acrescentá-lo depois de a massa ter crescido por 15 minutos.

  • 24. Nesse momento, o glúten já terá se expandido, e a farinha estará elástica.

  • 25. Vale lembrar que o sal é que dá a cor e confere o sabor a esse pão, já que a receita leva pouco açúcar e não se usa gordura.

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