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Filé de badejo aos dois molhos

Já Fiz

Ingredientes (11)

Molho

Como Fazer

  1. 1.
    Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  2. 2.
    Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  3. 3.
    Frite até dourar levemente e reserve.

Molho

  1. 1.
    São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.
  2. 2.
    Branco: coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver. Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos. Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras, até que a manteiga esteja derretida. Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.
  3. 3.
    Tinto: repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes. Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Rendimento: 2 porções

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Comentários (2)

marina

Adaptei com cogumelo, ficou uma delícia.

Murilo S. C.

porque esse molho é horrível!

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