Filé de Baiacu com Talharim Fresco ao Creme de Azeitona

Ingredientes

• 1. PREPARO DA MASSA

• 2. - Em uma mesa ou pia de pedra ou inox, colocar a farinha e abrir um espaço no meio, coloque os ovos, o azeite e uma pitada de sal, se preferir.

• 3. - Misturar bem até formar uma massa um pouco seca e dura.

• 4. - Deixe descansar por alguns minutos.

• 5. - Com um cilindro de abrir massa de pastel, cilindrar a massa até ficar homogênea e lisa.

• 6. - Abrir as folhas até atingir um tamanho de aproximadamente 35 cm de comprimento e 10 cm de largura com uma espessura aproximada de 3 mm.

• 7. - Enrolar a tira de massa no sentido do comprimento e cortar as tiras com uma faca, na largura de um cm cada, ou usar um cortador de massa de macarrão manual.

• 8. - Depois de cortada toda a massa deixar a parte.

• 9. PREPARO DO CREME

• 10. - Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar uma mistura cremosa e deixar a parte.

• 11. PREPARO DO PRATO

• 12. - Colocar a água para ferver em uma panela para cozinhar a massa.

• 13. - Assim que a água começar a ferver colocar a massa para cozinhar por aproximadamente 8 minutos (al dente).

• 14. Em outra panela colocar o azeite e deixar aquecer.

• 15. - Temperar o filé de baiacú com sal e pimenta branca a gosto e colocar na panela até começar a dourar.

• 16. - Adicionar o alho e deixe dourar um pouco, adicione o vinho para flambar.

• 17. - Depois adicione o limão e a manteiga e deixe no fogo só até o peixe ficar pronto, se começar a secar pode adicionar mais vinho.

• 18. - Desligue o fogo e tampe para não esfriar.

• 19. Em outra panela coloque o creme de azeitona para esquentar ou aqueça no microondas.

• 20. - Retire a massa da água e deixe escorrer bem, misture um pouco de azeite extra virgem e o creme de azeitona, sirva em uma travessa juntamente com o peixe.

• 21. - Ornamentar, se preferir, com salsinha e galhos de manjericão.

• 22. - Se preferir pode servir o peixe em uma travessa separada.

• 23. Criado por:

• 24. Pizzaria Dona Dôra