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Filé Mignon às Favas Lusitanas

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Ingredientes (8)



Preparo

  1. 1.
    Cozinhe as cenouras na água e no sal. Coloque as favas em água quente e depois logo em seguida em água fria.
  2. 2.
    Este processo chama-se "branquear".
  3. 3.
    Em seguida, saltear as favas no azeite com pimenta branca moída na hora. Tempere os medalhões apenas com o sal.
  4. 4.
    Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve.
  5. 5.
    Prepare o Molho Madeira colocando o vinho na frigideira em que os medalhões foram grelhados. Deixe reduzir, corriga o sal. Monte o prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro.
  6. 6.
    Coloque os nabos e por cima jogue o molho.

Rendimento: 2 porções

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