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filé mignon com jerez e cenoura

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Ingredientes (16)


Preparo

  • 1. Limpe os filés retire 02 medalhões com 200 gr. pique as aparas e reserve. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Bata no liquidificador o jerez com a cenoura tempere com sal coe reserve o bagaço e o caldo.
  • 2. Numa panela aqueça 1 col. de sopa de manteiga e salteie a metade da cebola o bagaço da cenoura e o alho e as aparas do filés deixe dourar junte o caldo da carne e o de jerez. Ao ferver ,abaixe o fogo junte o tomilho. Deixe ferver em fogo baixo até reduzir um 1/3 do volume. Passe pela peneira e reserve o caldo e as aparas.
  • 3. Em outra panela derreta as 2 col de manteiga e frite o restante da cebola e o outro dente de alho ate dourarem junte os cogumelos e tempere com sal mexa as vezes.Tempere com pimenta retire o alho embrulhe as beterrabas em papel alumínio leve ao forno em temperatura baixa de 150° por uma hora retire do forno desembrulhe remova a casca e passe pelo espremedor transfira para uma panela quente e leve ao fogo médio para evaporar a água junte aos poucos 4 col de sopa de manteiga mexa até obter um purê. ponha sal e suco de limão. Reserve. Aqueçã uma frigideira ponha o óleo de girassol e o restante da manteiga doure os medalhões de ambos os lados retire do fogo e mantenha aquecidos retire o excesso de gordura da frigideira devolva ao fogo com as aparas reservada. Deixe ferver até engrossar.Junte o caldo reservado e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau ferva em fogo alto ate que se reduzabem. Aqueça os acompanhamentos quando se reduzir o molho ponha mais se quiser 1 col de sopa de manteiga e mexa monte o prato com a carne eo cogumelo despeje o molho e povilhe com a salsa sirva com o purê.
  • 4. Rende 2 porções.
Italiana ótima com vinho tinto seco.

Tempo de preparo:

Comentários (1)

parte de meu cárdapio

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