Filet de coelho ao champagne e foie gras

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Ingredientes (22)


Preparo

  1. 1.
    • Limpe os filets de coelho. Clarifique a manteiga.
  2. 2.
    • Numa tigela, misture os figos com o mel, a hortelã e deixe macerar.
  3. 3.
    • Numa panela, derreta a manteiga (para o molho) em fogo baixo. Junte o alho e, quando ficar transparente, acrescente o alho-poró, o funcho e o aipo. Cozinhe por alguns instantes e adicione o champagne.
  4. 4.
    • Ferva por 5 minutos, junte o caldo de frango, a batata e cozinhe por cerca de 15 minutos. Coloque esse molho no liquidificador em alta velocidade. Passe numa peneira fina e tempere.
  5. 5.
    • À parte, misture o creme de leite e as gemas.
  6. 6.
    • Tempere os filets de coelho com sal e pimenta. Numa frigideira bem quente, frite-os na manteiga clarificada, dos dois lados igualmente.
  7. 7.
    • Aqueça o molho e vá colocando a mistura de creme de leite e gemas, mexendo e cuidando para não ferver.
  8. 8.
    • Momentos antes de servir, passe rapidamente os cubinhos de foie gras numa frigideira quente.
  9. 9.
    • No centro do prato, disponha os filets de coelho em círculo. Em cima, monte as costeletas, envolvendo-as com a faixa de gordura.
  10. 10.
    • Amarre com a ciboulette. Em torno, arrume os cubinhos de foie gras com os figos e por último coloque o molho de champagne.
  11. 11.
    Receita executada pela chef Flávia Quaresma, dos restaurantes Carême e Eça, RJ

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