By Renata Karan
- 200 g de biscoito champagnhe
- 1 lata de pêssegos em calda
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Creme:
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 5 gemas peneiradas
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 pacote de coco ralado
- 1 cálice de conhaque
Dissolva no leite o amido de milho. Coloque numa panela, leve ao fogo, junte o açúcar, as gemas passadas na peineira o creme de leite, coco ralado e mexa até que engrosse em creme. Desligue o fogo e adicione o conhaque.
Recheio:
- 200 g de ameixas
- 2 colheres de sopa de rum
Coloque as ameixas na água (com meia xícara de chá de açúcar, se quiser) e leve ao fogo para que cozinhem por cerca de 5 minutos. Escorra, tire o caroço, coloque no liquidificador com um pouco de água do cozimento e bata, formando uma pasta de ameixas. Acrescente o rum e mexa bem.
Primeira Cobertura: Creme de Coco e Ovos
- 200 g de coco em flocos
- 1/2 xícara de chá de água
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 3 gemas peneiradas
Coloque numa panela o coco, a água e o açúcar e leve ao fogo. Junte as gemas e mexa até que tenha secado e se tornado quase uma cocada de colher.
Segunda Cobertura
- 100 g de coco ralado
- 1 xícara de café de água
Misture a água ao coco para hidratar o coco. Não vai ao fofo
Merengue
- 3 claras em neve
- 6 colheres de sopa de açúcar
Montagem.
Coloque num prato um fundo de calda de pêssego, misture um toque de rum. Umedeça os biscoitos e vá ajeitando-os em uma travessa, formando a primeira camada. Cubra com uma camada feita com os pêssegos picadinhos. Faça a terceira camada com o creme de coco e amido de milho. Outra camada, pasta de ameixas. Por último, cubra com o merengue. Cubra metade da torta com a primeira cobertura e outra metade com a segunda cobertura. Decore com folhas de hortelã..