Ingredientes
- 5 quilos de mexerica
- 5 limões
- água
- 2,5 quilos de açúcar
- água
Modo de Preparo
Primeiro dia: Com uma faca afiada, corte as cascas das mexericas e dos limões, sem alcançar a parte branca. Bata no liquidificador com um pouco de água, ou passe pelo moedor, para triturá-las.
Corte ao meio as mexericas e os limões. Retire e reserve todas as sementes que encontrar (ricas em pectina, substância solúvel em água e gelatinizável, que vai deixar o doce com consistência de geléia) e cubra-as com água (mais ou menos um copo). Deixe de molho até o dia seguinte, em um vidro fechado.
Em uma panela, exprema as frutas. Junte ao suco as casquinhas trituradas anteriormente. Deixe macerar por 24 horas.
Segundo dia: filtre o líquido do vidro fechado (o das sementes), que estará um pouco gelatinoso. Junte-o ao líquido da panela. Coloque as sementes num pano, fazendo com elas um pacotinho. Coloque o pacotinho na panela e a panela no fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas até que boa parte do líquido se evapore e os pedacinhos de casca estejam quase a tocar no fundo da panela. Neste ponto, retire o saquinho com as sementes e junte o açúcar. Deixe o doce cozinhar por mais uns 30 minutos. Reconhece-se o ponto, quando, ao se colocar uma colherinha dele, num pratinho, no freezer, o composto se agrega como geléia. Apague o fogo.
Depois de uma hora, escalde (esterilize) um vidro vazio , perfeitamente limpo e, enquanto ainda quente, coloque o doce. Tampe..
