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Gravlax (salmão à moda nórdica)

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Ingredientes (8)



Preparo

  1. 1.
    01 Lave o peixe, seque-o com toalha de papel e reserve.
  2. 2.
    02 Lave o endro e pique finamente. Reserve.
  3. 3.
    03 Bata no liquidificador o sal, o açúcar, a pimenta, o coentro e a erva-doce por 2 minutos. Transfira para uma tigela e misture a metade do endro.
  4. 4.
    04 Forre uma superfície lisa com filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo.
  5. 5.
    05 Espalhe a pasta preparada sobre o salmão e embrulhe com filme plástico cuidadosamente e bem apertado para que não escape o tempero.
  6. 6.
    06 Faça pequenos furos com a ponta de uma faca na parte do filme plástico em que está a pele do salmão, para vazar o líquido que sairá.
  7. 7.
    07 Forre uma assadeira com toalha de papel (faça várias camadas) e disponha o peixe, com a pele voltada para baixo. Coloque sobre o peixe um objeto bem pesado (como por exemplo uma panela de ferro ou de pedra).
  8. 8.
    08 Leve a assadeira (com o peso) para a geladeira pelo menos por 48 horas. Durante este período, troque a toalha de papel pelo menos 4 vezes.
  9. 9.
    09 Passado esse tempo, retire o peixe da geladeira, desembrulhe-o e com o dorso de uma faca tire a crosta de tempero e elimine-a.
  10. 10.
    10 Cubra o salmão com o restante do endro e leve à geladeira por mais 2 horas. No momento de servir, fatie finamente o salmão e sirva com salada de folhas verdes com molho de mostarda ou temperada com azeite de oliva, sal e limão.
Gravad lax , conhecido também como Gravlax (sueco), Graved laks (Dinamarquês), Gravlaks (Norueguês), Graavilohi (Finlandês), e Graflax (Islandês), é um prato escandinavo de salmão cru curado e cortado às fatias muito finas, servido tradicionalmente com molho doce de mostarda e endro ou aneto (panta aromática).

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Comentários (6)

themiz

Maravilhoso!!!!

Douglas tavares de oliveira

Essa receita feita em uma panela de ferro fica muito melhor. Comprei minhas panelas de ferro no site www.apaneladeferro.com.br e adorei. Vale a dica.

Liane Gack Ghelman

Poucas vezes li uma receita tão bem explicada, parabéns ao Chef Gilvan

Carmen Dias

Aprendi esta receita com o Chefe Luiz Cintra, há mtos anos, quando ele tinha um programa na TV chamado "COZINHA E CULTURA" e é realmente mto boa, mas nunca experimentei com os cogumelos. Deve fazer uma diferença bem sutil, vou experimentar pois suas receitas são deliciosas. Bjos.

Gilvan Chegure

Num belo dia, não sei onde, provei, gostei e nunca mais larguei. É bom de + da conta (esse é um dizer tipicamente mineiro)

Gilvan Chegure

Quando faço essa receita, me sinto um viking, nódico, dinamarquez como o Caco Antibes.

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