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Lagarto com Queijo Coalho

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Ingredientes (8)



Preparo

  1. 1.
    Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio e frite a carne dourando de todos os lados.
  2. 2.
    Dissolva os caldos de picanha na água fervente e acrescente ao lagarto.
  3. 3.
    Junte a cerveja, o coentro, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 40 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco.
  4. 4.
    Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  5. 5.
    Retire a carne, coe o caldo do cozimento e reserve.
  6. 6.
    Fatie a carne, mas sem separar as fatias. Recheie com o queijo coalho entre as fatias.
  7. 7.
    Coloque em um refratário médio (31 x 19 cm) e leve ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Reserve.
  8. 8.
    Dissolva o amido de milho no caldo do cozimento reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente.
  9. 9.
    Coloque sobre a carne reservada. Sirva a seguir.
  10. 10.
    DICA: Se preferir polvilhe mais coentro picado ao servir. O lagarto é uma carne muito utilizada para fazer rosbife e carpaccio, devido ao seu formato redondo e uniforme, além de carne de panela. No momento da compra verifique a coloração da carne que deve ser vermelho vivo, com gordura clara e sem manchas acinzentadas ou escuras, alem de estar enxuta, sem líquido escorrendo. A consistência deve ser firme e o cheiro característico de carne fresca. Se sentir qualquer odor diferente, não compre.

Rendimento:

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