Lagarto Recheado a Escabeche

Ingredientes

• 1. Limpe a carne, retire as aparas, lave-a, seque e coloque numa superfície lisa.

• 2. Abra-a como um bife grande e tempere com a pimenta-do-reino.

• 3. Coloque a carne numa tigela, regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.

• 4. No dia seguinte, retire a carne da tigela e reserve o tempero.

• 5. Abra-a numa superfície lisa e distribua as tiras de pimentão e o bacon.

• 6. Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.

• 7. Leve ao fogo uma panela com o tempero da carne e 1/2 litro de água e deixe ferver.

• 8. Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela de pressão, adicione a carne e frite por 20 minutos, ou até dourar.

• 9. Despeje a água com o molho, junte sal e tampe a panela.

• 10. Deixe cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia.

• 11. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a e reserve.

• 12. Pique o tomate em gomos finos e reserve.

• 13. Lave as ervas, seque-as, separe somente as folhas e pique-as finamente.

• 14. Reserve.

• 15. Em outra panela, leve ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogue até ficarem macios.

• 16. Acrescente as ervas e depois de 3 minutos, incorpore as alcaparras, o picles, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.

• 17. Assim que ferver, coloque a carne, reduza o fogo e tampe a panela.

• 18. Deixe cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acerte o sal.

• 19. Retire a carne do fogo e transfira com o molho para uma tigela.

• 20. Deixe descansar por 15 minutos e, em seguida, corte-a em fatias bem finas.

• 21. Sirva com o molho.

• 22. Se preferir, prepare até dois dias antes.

• 23. O resultado é ainda melhor..