Lagosta ao forno

Ingredientes

• 1. Aqueça o forno em temperatura alta. Corte a lagosta ao meio pelo comprimento. Tire a tripa e a casca, sem descartá-la. Tempere com sal, unte com o azeite e leve ao forno por 20 minutos. Junte a casca da lagosta, o vinagre, o champanhe, a pimenta e a cebola. Leve ao fogo médio por 10 minutos. Coe. Aqueça a manteiga. No copo do liquidificador, junte as gemas, o suco de limão, a páprica e sal. Tampe, ligue em velocidade alta e desligue. Ligue de novo e, com a tampa aberta, adicione aos poucos a manteiga e a mistura de cebola. Bata por 4 segundos. Leve ao banho-maria em fogo médio. Mexa até engrossar ligeiramente. Sirva a lagosta bem quente, regada com o molho e acompanhada de batata bolinha cozida e passada na manteiga.