- 1 lagosta inteira de bom tamanho
- 50 g de manteiga ou margarina
- 3 cebolas
- 1 kg de tomate
- 3 dentes de alho
- 150 ml de azeite
- 200 ml de vinho branco
- 50 ml de aguardente velha
- 2 cálices de vinho do Porto (seco)
- 2 malaguetas (a gosto)
- salsa
- 1 folha de louro
- colorau
- sal
- noz-moscada
Tirar a tripa da lagosta introduzindo uma das antenas pela a cauda até à cabeça; fazer um ligeiro movimento rotativo e puxar rapidamente a antena. Colocar a lagosta suspensa sobre um tacho de barro (preferencialmente) e adicionar dois ou três dedos de água e deixar o crustáceo sangrar. Estender depois a lagosta sobre a tábua e apertar com a ajuda de um pano, e com uma faca bem afiada corte pelos anéis. Cortar depois as antenas, as pinças e as patas. Abrir a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular retirar o saco cinzento aproveitando todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua. Picar as cebolas e um bom ramo de salsa e cortar os dentes de alho em lâminas. Retirar as peles e cortar o tomate em bocados. Colocar no fundo de um tacho de barro as patas, as antenas e as pinças da lagosta. Por cima, dispor metade da porção da lagosta e cobrir com uma camada de cebola, salsa e tomate. Polvilhar com algumas lâminas de alho. Regar com o azeite e temperar com sal, pimenta e colorau. Em camadas sucessivas, introduzir no tacho os restantes anéis de lagosta, cebola, salsa, tomate e alho. Juntar o vinho branco e a aguardente. Adicionar as malaguetas , o louro, sal, noz-moscada, colorau e, finalmente, a manteiga. Fechar hermeticamente o tacho e deixar a lagosta suar durante 1 hora, sacudindo o tacho de vez em quando. Passado este tempo, juntar o vinho do Porto e deixar ferver por mais 15 minutos. Servir imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o em um guardanapo de linho.
Dica: acompanhar com arroz branco
Rendimento: 4 porções.
