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Linguado à moda da colombo

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Ingredientes (27)



Preparo

  1. 1.
    Linguado
  2. 2.
    Tire as espinhas dos filets de linguado, apare as pontas e tempere-os com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe os filets tomarem o gosto dos temperos, por cerca de 10 minutos, seque-os delicadamente e passe-os na farinha de trigo. Bata os ovos com a água gelada, passe os filets nos ovos batidos e frite-os em óleo quente, até ficarem crocantes, mas não muito dourados. Reserve o peixe em local aquecido, sobre papel absorvente.
  3. 3.
    Molho
  4. 4.
    Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que começar a desprender uma fumaça leve, junte os camarões bem escorridos e o tomate picado. Sacuda a frigideira para que os camarões cozinhem rapidamente, por igual. Assim que ficarem rosados junte as alcaparras. Tempere com sal e pimenta. Tire do fogo e adicione o suco de limão e a salsinha.
  5. 5.
    Acompanhamento
  6. 6.
    Coloque o purê num saco de confeitar. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga. Junte a hortelã, as ervilhas e deixe cozinhar por uns 2 minutos, em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta.
  7. 7.
    Finalização
  8. 8.
    Com o saco de confeitar, disponha o purê em volta da bandeja. Coloque os filés de linguado no centro, as ervilhas e o molho. Distribua os ingredientes da decoração e sirva.

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Comentários (1)

cesar augusto

gostaria de saber como fazer para o linguado não ficar muito mole e esfarelando a carne.

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