Lombo Recheado

1. 1.
   Numa assadeira tempere o lombo e deixe-o de molho desde a véspera.
2. 2.
   Corte o lombo ao meio sem separar as duas partes de modo a transformá-lo em um grande bife.
3. 3.
   Distribua o recheio e feche a carne com palitos e barbante.
4. 4.
   Ponha em uma panela uma colher de sopa de margarina, 1/2 xícara de chá de óleo, uma cebola cortada e o lombo recheado, cobrindo-o com água.
5. 5.
   Enquanto a carne estiver cozinhando, deverá ser virada, acrescentando-se água se necessário.
6. 6.
   Quando amaciar, deixe fritar para corar e retire da panela.
7. 7.
   Para preparar o molho escorra o excesso de gordura, acrescente um pouco de água e deixe engrossar por alguns minutos.
8. 8.
   Regue a carne.
9. 9.
   Decore com frutas da época.

Recheio

1. 1.
   Misture os ingredientes, menos os ovos e leve ao fogo para ligar.
2. 2.
   Retire e junte os ovos picados.
3. 3.
   Se preferir rechear com farofa, substitua o leite por farinha de mandioca, que será torrada com uma colher de margarina.
4. 4.
   Acrescente os outros ingredientes e misture.