Magret de pato sobre ninho de andorinhas

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Ingredientes (14)


Preparo

  1. 1.
    • Num recipiente, coloque os peitos de pato com os ingredientes da marinada e deixe-os repousar nesses temperos por 24 horas.
  2. 2.
    • Corte os legumes em tiras finas e reserve.
  3. 3.
    • Retire o pato da marinada (reserve o molho) e leve-o à chapa, grelhando-o levemente dos dois lados. Corte os peitos em finas fatias e reserve.
  4. 4.
    • Numa panela, junte o caldo de carne, o mel, as jabuticabas e o molho da marinada. Leve ao fogo e reduza a 1/3. Peneire, ajustando o sal e a pimenta. Reserve esse molho.
  5. 5.
    • Numa frigideira, refogue os legumes e o harusame (amaciado previamente em água fervente, durante aproximadamente um minuto) em metade da manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.
  6. 6.
    • Em outra frigideira, frite os cubos de banana na manteiga restante, acrescentando a folha de limão e o pistache.
  7. 7.
    • Coloque no prato em forma de pirâmide, na seguinte seqüência: primeiro o ninho de legumes, em seguida as bananas fritas e fatias de magret de pato. Finalize com o molho, colocado em volta.
  8. 8.
    Receita executada pelo chef Checho, do Restaurante Zazá Bistrô, RJ

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