Maniçoba

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Receita indicada pelo chef Paulo Martins.

Ingredientes (14)


Preparo

  1. 1.
    Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.
  2. 2.
    Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: Manhã, Tarde e Noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível.
  3. 3.
    Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando, no mínimo, três boas mexidas por período.
  4. 4.
    Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a lingüiça e o bucho de boi.
  5. 5.
    No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.
  6. 6.
    No sexto dia corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver.
  7. 7.
    No sétimo dia a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
  8. 8.
    A cor da maniva, que no inicio do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto.
  9. 9.
    Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.

Rendimento: 35 porções

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Comentários (2)

Ana Paula Tavares

A receita original é de 2 paneiros de folhas de maniva (uma quantidade que ao moer dará cerca de 6 kg de folha moída. A quantidade de ingredientes é bem grande, deve ser bastante diminuída se quisermos fazer para uma família, ou pode ser congelada em porções suficientes para uma refeição.

Leony Athayde

Olá, boa tarde! Acredito que houve engano na quantidade de folhas de maniva. Acredito que o correto seja 2 kg e não 2 folhas, pois sou baiana e costumo preparar a maniçoba! Impossível fazer com 2 folhas!

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