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Miscelânea de Lagosta

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Ingredientes (15)



Preparo

  1. 1.
    Coze-se a lagosta em água acidulada de vinho.
  2. 2.
    Cozem-se à parte as batatas, as cenouras e o feijão verde.
  3. 3.
    Abre-se a lagosta ao meio, retira-se a carne, mas deixa-se a casca inteira.
  4. 4.
    Com estes elementos reunidos numa salada, guarnecem-se as cascas da lagosta, dispondo-se a restante salada no espaço entre as duas cascas, que são depois regadas com o molho
  5. 5.
    Para o molho de natas
  6. 6.
    Aquece-se as Natas para Culinária e as gemas, em banho-maria acrescentando-se o vinagre e o corante.
  7. 7.
    Tempera-se com sal e pimenta e bate-se sempre com as varas até arrefecer

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