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Molho Branco

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Ingredientes (7)



Preparo

  1. 1.
    Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha.
  2. 2.
    Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
  3. 3.
    A essa base se dá o nome de roux.
  4. 4.
    Sempre em fogo baixo, despeje o leite frio de uma vez na panela do roux e misture com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem.
  5. 5.
    Cuide para que não fiquem pelotas; caso prefira usar o leite morno, coloque-o aos poucos.
  6. 6.
    Coloque o sal e a pimenta do reino.
  7. 7.
    Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
  8. 8.
    Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

Dicas

  1. 1.
    Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
  2. 2.
    Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente e, em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho.
  3. 3.
    Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

Rendimento: 1 porção

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