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Mousse de Três Chocolates

Mousse de Três Chocolates

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Receita indicada pelo Chef Chocolatier Javier Guillen, da Harald Chocolates

Ingredientes (19)

Montagem


Mousse de chocolate amargo


Streusel de avelã e cacau


Mousse de chocolate branco


Mousse de chocolate ao leite


Preparo

Montagem

  • Em taças, coloque uma camada de mousse branco, streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.

Mousse de chocolate amargo

  • Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido, vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Streusel de avelã e cacau

  • Misture avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o chocolate granulado. Reserve.

Mousse de chocolate branco

  • Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina hidratada e incorporada ao chocolate derretido, vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite

  • Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate derretido. Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 48 porções

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