Ossobuco
O ossobuco é um bife grosso de músculo, que tem em seu centro, um pedaço
de osso, com tutano. Seu preparo é simples, porém exige o uso de uma panela
de pressão para que fique macio. Que tal, para variar?
Ingredientes para duas boas porções:
- 2 bifes
de ossobuco
- tempero a
gosto (sal, alho, um toquezinho de vinho branco seco)
- farinha para
empanar
- óleo para
fritar
- 1 cebola grande
picada
- 1 dente de
alho
- 1 raminho
de alecrim
- 1 folha de
louro
- 1 rodela de
laranja
- 1 copo americano
de vinho branco seco
- 1 e 1/2 xícara
de chá de purê de tomates
- salsa picadinha
Modo de Preparar:
Tempere a carne,
deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passe um barbante pelos lados de
cada peça, amarrando-a para evitar que se desmanche, ao cozinhar, perdendo
o osso. Passe na farinha de trigo. Aqueça
a panela, junte 2 colheres de sopa de óleo e frite um bife por vez, até
que doure dos dois lados. Tire da panela e reserve. Após fritar o último
ossobuco, Junte na panela a cebola e o alho e refogue. Se necessário, junte
um pouco mais de óleo. Estando
a cebola transparente, junte o vinho, o alecrim, o louro e a laranja e deixe
ferver por cerca de três minutos. Junte
o purê de tomates, voltando a carne à panela. Feche a tampa e deixe cozinhar
por cerca de vinte minutos, contados depois que a panela fizer pressão.
Polvilhe salsa picada.
Dicas:
Sirva com uma
bela polenta e/ou arroz branco, além de uma salada de folhas amargas. Esse
molho também fica excelente com massas..
