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Paella do Zeca (Kon)

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  1. Paella do Zeca (Kon) Ingredientes
    - 2 Kg de marisco preto
    - 2 Kg de marisco branco (almejas) - caso não encontre contrabalance com o preto
    - 3 Kg de lula
    - 1 Kg de polvo
    - 3 Kg de camarão médio
    - 1/2 Kg de camarão rosa (enfeite)
    - 3 Kg de vongoli
    - 2 Kg de coelho (cortado em cubos)
    - 1/2 Kg de chouriço espanhol
    - 1/2 Kg de calabresa
    - 1 frango
    - costeleta (quantidade desejada)
    - lombo (quantidade desejada)
    - 7 pimentões
    - azeite suficiente
    - 2 cebolas
    - 2 cabeças de alho picados
    - 4 tomate pelado picados
    - açafrão e sal à gosto
    - 3 a 5 Kg de arroz (100 g por pessoa)

    Modo de Preparo
    Prepare numa paellera grande (aproximadamente 1 metro de diâmetro) e com o braseiro por igual, corrigindo-se a caloria, o cozimento ser uniforme (sugestão: faça o braseiro sobre uma pilha de tijolos, a paellera fica apoiada nos tijolos - que são muito perto das brasas). Coloque na `paellera` um bom tanto de azeite, esquentar bem. Refogue as cebola e o alho. Jogue 4 tomates pelados picados, refogando. Junte 4 pimentões, 2 de cada cor, cortados em cubos. Ao sentir que esta secando, `sapeque` cerveja. Coloque o polvo em cubos e lula (pequena em anéis largos para facilitar a entrada de arroz) sempre refogando. Junte a costeleta, o lombo, o coelho, e frango (tudo cortado em pedaços pequenos). Se sentir falta de água, sapeque mais cerveja. Refogue. Coloque agora o chouriço espanhol e a calabresa em rodelas finas, sempre refogando. Acrescente o camarão médio (coloque inteiro, com casca e tudo, sempre refogando). Adicione o vongoli já cozido fora da casca (para cozinha-los não coloque água e guarde a água que o vongoli soltar; esta deve ser colocada junto com o vongoli na paella). Deixe Refogar. Coloque o marisco preto, o açafrão (em pó) e sal, refogando e mexendo. Experimentar para acertar tempero (para tanto use a técnica de molhar um pedaço de pão e experimentar). Depois de 3 minutos que o marisco foi colocado, jogue o arroz em copos, refogando de modo que o arroz penetre nos pertences. Então, coloque aproximadamente (vai da sensibilidade do `piloto`) 2 copos de água morna para cada copo de arroz. Vai ficar uma piscina. Em seguida, coloque os camarões grandes distribuídos (enfeite) e os 3 pimentões restantes que devem estar cortados em tiras. Não mexa mais, mantenha o fogo uniforme (mantendo aberto ou fechado), sempre controlando o cozimento do arroz. Quando sentir o primeiro cheiro de queimado, retire a `paellera` do fogo, tampe bem e deixe cozinhar só no vapor. Experimente, se não estiver cozido, volta de novo ao fogo e repita o processo (sempre experimentando). Não se impressione se estiver muito molhado, pois vai secar no prato.

    Obs: A cerveja é opcional, pode ser água mesmo

    Rendimento - 30 a 40 porções.

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