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Paella para uma rainha

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Ingredientes (26)



Preparo

  1. 1.
    CALDO
  2. 2.
    Fritar na "paejeira" o músculo em azeite até que pegue,.
  3. 3.
    Coloque a cenoura, o poró, o salsão, 1 cebola ao meio, 1 cabeça de alho esmagada com raiva, 1 maço de tempero verde e água e deixe ferver, sem sal, por quentas horas quiser.
  4. 4.
    Coe e mantenha quente.
  5. 5.
    NA PAELLA
  6. 6.
    Tempere com sal e asse os carrés de cordeiro e reserve aquecidos.
  7. 7.
    Pique as carnes e, no azeite comece a fritar as linguiças, o frango, a alcatra e o filé de porco, mexendo para mesclar os sabores.
  8. 8.
    Some a cebola, o alho picado e um pouco de vinho branco enquanto as ditas estão ardendo.
  9. 9.
    Frite separadamente os pimentões em azeite.
  10. 10.
    Cozinhe o brócolis, a cou-flor, a ervilha torta "al dente" e reserve.
  11. 11.
    Regue as carnes com uma concha do caldo e deixe cozinhar até que fiquem macias.
  12. 12.
    Adicionae o sal, a pimenta preta e o açafrão para amarelar.
  13. 13.
    Para esta quantia de carne e para o tamanho da paella (vinte pessoas) coloque 1 kg de arroz parboilizado.
  14. 14.
    Dê uma vigorosa mexida na paella para nivelar.
  15. 15.
    Adicione o caldo restante até os rebites das alças da apaella cozinhe em fogo brando.
  16. 16.
    PARA OS OLHOS
  17. 17.
    Enquanto borbulha coloque no centro os carrés em forma de uma coroa, finque as florzinhas de brócolis e a couv-flor como se fossem as nossas figueira do Laranjal.
  18. 18.
    Espalhe com criatividade as tiras de pimentão, a ervilha torta e a ervilha fresca.
  19. 19.
    Neste ponto não mexa mais.
  20. 20.
    Prove o arroz, tire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos e sirva para o deleite dos comensais acompanhada por um bom vinho.
Receita obtida no jornal Diário Popular de Pelotas, 15 e 16 de junho de 2006. Autoria de Luiz Minduim. mindubas@gmail.com

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