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Paella

Já Fiz

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  1. - 1 pimentão vermelho.
    - 4 colheres de sopa de azeite de oliva para refogar o pimentão.
    - 1 1/2 xícara de chá de azeite para fazer a paella.
    - 1 kg de lulas, em rodelas finas.
    - 600 g de camarões com as cascas.
    - 200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos.
    - 100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos.
    - 1 colher de chá de alho picado.
    - 1 ½ xícara de chá de cebola picada.
    - 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
    - 200 g de arroz.
    - 1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos.
    - 3 g de açafrào.
    - 1 colher de páprica doce.
    - 400 ml de caldo de camarão (receita abaixo).
    - 100 g de ervilhas frescas, ligeiramente aferventadas em água com sal.
    - Sal a gosto.
    - 300 g de mexilhões sem cascas.
    - 100 g de vôngoli.

    Primeiramente tire as sementes do pimentão e corte-o em fatias de aproximadamente 1 cm de largura. Refogue-as numa colher de azeite. Reserve. As tiras servirão para decorar a paella. Depois, coloque na paellera 1 ½ xícara de azeite. Doure os camarões e reserve-os para a decoração. A seguir, refogue as lulas (que devem estar bem enxutas), o frango e o peixe. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e, quando começar a dourar a cebola, junte o arroz fritando-o rapidamente (2 a 3 minutos). Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e a páprica no caldo de camarões e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando o caldo começar a ferver, verifique o sal corrigindo se necessário. Adicione, então, os me-xilhões e o vôngoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de uns 30 minutos ou até que o arroz fique no ponto desejado. Se começar a secar demais, adicione mais caldo. Estando o arroz no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém apagado para descansar por 5 minutos. Esse descanso é importante.

    CALDO DE CAMARÃO

    Ingredientes

    - 1/2 kg de camarões pequenos
    - 1 ½ litro de água
    - 1 xícara de chá de vinho branco seco
    - 1 cebola em rodelas
    - 1 alho poró
    - 1 cenoura em fatias
    - 5 ramos de salsinha

    Coloque as sobras de camarão numa panela grande. Leve ao fogo e refogue levemente. Acrescente os demais ingredientes. Deixe abrir fervura e cozinhe por 45 min no fogo bran-do. Coe bem e reserve para posterior utilização.
    Rendimento: 7 xícaras de chá (aproximadamente).
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