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Paella valenciana

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Ingredientes (25)



Preparo

  1. 1.
    Lave os camarões, mantendo-os inteiros e com as cascas. Limpe as lulas e corte-as em rodelas. Lave os mexilhões, raspe bem as conchas e deixe-os em uma tigela com água e sal. Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite e frite os camarões inteiros. Retire os camarões e reserve.
  2. 2.
    Na mesma panela, coloque as costelas de porco e deixe dourar em fogo alto. Junte as lingüiças e o frango, deixe dourar e, finalmente, coloque as cebolas, as vagens, os tomates, os pimentões e 1 dente de alho. Abaixe o fogo e deixe reduzir o caldo. Acrescente as lulas e o fumê previamente aquecido com a páprica e o açafrão. Junte o arroz e misture delicadamente.
  3. 3.
    Durante o cozimento, acrescente as ervilhas. Em uma panela grande, com um pouco de água, distribua os mexilhões, tampe e deixe ferver por 5 minutos. Os mexilhões que não abrirem não deverão ser utilizados. Retire do fogo e reserve.
  4. 4.
    Na fase final do cozimento, acrescente os 2 dentes de alho restantes e a salsinha, e mexa delicadamente. Enfeite com os camarões e os mexilhões e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela, espere cerca de 5 minutos e sirva.
  5. 5.
    Para fazer o fumê:
  6. 6.
    Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira. Na fase final do cozimento do arroz, acrescente os dentes de alho, a salsinha, enfeite com os camarões, os mexilhões e os vôngoles e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 4 ou 5 minutos antes de servir.

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