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Panetone II

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  1. Ingredientes

    Fermentação
    - 80 g de fermento fresco para pão
    - 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
    - 150 mL de leite morno
    - 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
    - 250 g de farinha de trigo

    Massa Básica
    - 150 g de manteiga sem sal
    - 100 g de açúcar refinado
    - 3 gemas em temperatura ambiente
    - 1 ovo médio inteiro
    - 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
    - 2 colheres (sopa) de mel
    - 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
    - 1 colher (sopa) de essência de panetone
    - 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
    - 1 colher (café) de noz-moscada ralada
    - 1 colher (chá) de canela em pó
    - 1 pitada de sal
    - cerca de 500 g de farinha de trigo especial

    Recheio
    - 200 g de passas brancas e pretas sem sementes
    - 250 g de frutas cristalizadas picadinhas
    - 100 g de nozes picadas
    - 150 g de chocolate ao leite picado

    Cobertura:
    - 500 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
    - 3 claras de ovos médios sem bater

    Modo de Preparo

    Para a fermentação, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Para a Massa Básica, bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes. Continue batendo até que esteja liso e brilhante. Em seguida, junte a fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e rasgue a massa até leve ficar lisa, macia e enxuta. Deixe-a descansar até dobrar de volume, quando então aplique o recheio. Amasse mais um pouco e coloque a massa em formas próprias. Para a Cobertura, coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Espalhe a cobertura sobre a massa nas formas e deixe crescer novamente. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse até que estejam bem dourados.

    Rendimento - 6 panetones de ½ Kg cada..

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