Panetone Molhadinho

Ingredientes (25)

• 400 gr de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite, ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas)
• 400 gr de frutas cristalizadas
• Recheio do Panetone
• 100 gr de manteiga
• 10 gr de sal
• 15 ml de essência de panettone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão)
• esponja preparada
• 10 unidades de gema de ovo
• 100 gr de massa biga (feito no dia anterior)
• 190 gr de açúcar
• 30 gr de leite em pó
• 600 gr de farinha de trigo
• Massa do Panetone
• 300 ml de água
• 60 gr de fermento biológico fresco
• 300 gr de farinha de trigo
• Esponja
• 3 gr de fermento biológico fresco
• 70 ml de água
• 120 gr de farinha de trigo
• Massa Biga
• Cobertura de merengue
• 3 unidades de clara de ovo batidas em neve
• 180 gr de açúcar de confeiteiro
• 150 gr de castanha de caju picada grosseiramente

Como Fazer

1. 1.
   Massa Biga:
2. 2.
   Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
3. 3.
   Reserve.
4. 4.
   Esponja:
5. 5.
   Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento para pão, a água e deixe a massa descansar por 30 minutos.
6. 6.
   Reserve.
7. 7.
   Panetone:
8. 8.
   Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga, as gemas e misture bem com auxílio das mãos.
9. 9.
   Junte a esponja preparada, a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal.
10. 10.
    Misture novamente a massa até formar uma bola seca.
11. 11.
    Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.
12. 12.
    Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio à massa.
13. 13.
    Divida em porções de 550g ou 100g e deixe descansar por 30 minutos.
14. 14.
    Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie.
15. 15.
    Coloque nas formas próprias para panetone e leve para fermentar na geladeira, de um dia para o outro.
16. 16.
    Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das formas por mais ou menos 1 hora.
17. 17.
    Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um "X" em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno preaquecido a 170°C, por cerca de 40 minutos.
18. 18.
    Para um panetone opaco: leve ao forno preaquecido a 170°C por cerca de 40 minutos.
19. 19.
    Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno preaquecido a 170°C por cerca de 40 minutos.
20. 20.
    Espere esfriar e sirva.
21. 21.
    Cobertura de merengue:
22. 22.
    Na batedeira, bata as claras em ponto de neve.
23. 23.
    Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue.
24. 24.
    Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente.