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Panettone de chocolate

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Ingredientes (5)



Preparo

  1. 1.
    Modo de Fazer
  2. 2.
    Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e a farinha de trigo e bata na batedeira até obter um creme homogêneo. Deixe crescer até dobrar de volume.
  3. 3.
    Massa Básica
  4. 4.
    180 g de manteiga sem sal, macia
  5. 5.
    150 g de açúcar refinado
  6. 6.
    1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
  7. 7.
    5 gemas de ovos grandes, peneiradas
  8. 8.
    1 ovo jumbo inteiro (60 g cada)
  9. 9.
    1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
  10. 10.
    1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
  11. 11.
    75 ml de leite ou suco de laranja 25 ml de licor Curaçao
  12. 12.
    1 colher (sopa) de essência de panetone
  13. 13.
    1 pitada de sal
  14. 14.
    1/2 colher (café) de noz moscada ralada
  15. 15.
    1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
  16. 16.
    1 colher (sobremesa) de raspas de limão
  17. 17.
    600 g de farinha de trigo
  18. 18.
    Modo de Fazer
  19. 19.
    Junte todos os ingredientes da massa básica à fermentação já levedada e bata novamente na batedeira, utilizando os batedores para massa pesada até obter uma massa lisa, brilhante, repleta de bolhas e que solte totalmente da tigela. Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume, aplique o recheio escolhido, modele os panetones e coloque-os em fôrmas próprias.
  20. 20.
    Opções de Recheio
  21. 21.
    Recheio I
  22. 22.
    400 g de chocolate cobertura ao leite picado
  23. 23.
    350 g de chocolate meio-amargo bem picado
  24. 24.
    Recheio II
  25. 25.
    400 g de uvas passas pretas/brancas no rum, escorridas
  26. 26.
    350 g de frutas cristalizadas bem picadas

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