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Panzerotti de bacalhau

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Ingredientes (31)



Preparo

  1. 1.
    RECHEIO
  2. 2.
    • Pique os aspargos, misture-os ao molho béchamel e acrescente o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado. Tempere com noz-moscada, sal, se for necessário, e pimenta. Regue com um fio de óleo de oliva.
  3. 3.
    MASSA BRANCA
  4. 4.
    • Disponha a farinha na mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos ligeiramente batidos. Misture, amassando, para fazer uma massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.
  5. 5.
    MASSA DE TINTA DE LULA
  6. 6.
    • Disponha a farinha na mesa e faça uma depressão no centro. Coloque os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.
  7. 7.
    SOPA DE VÔNGOLES
  8. 8.
    • Lave os vôngoles, trocando a água. Escorra e reserve. Numa panela, aqueça o óleo de oliva, doure o alho e murche a cebola, o poró e o salsão. Coloque o vinho, as ervas, os vôngoles e tampe a panela até a abertura das cascas.
  9. 9.
    • Retire metade dos vôngoles das cascas e reserve-os. Coe o caldo, junte os tomates, pingue um pouco de água, coloque os vôngoles de volta nesse caldo, tempere com sal, pimenta e leve ao fogo para tomar gosto e reduzir um pouco.
  10. 10.
    FINALIZAÇÃO
  11. 11.
    • Abra a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm.
  12. 12.
    • Corte a massa de tinta de lula em tiras, como para fettuccine.
  13. 13.
    • Distribua as tiras sobre a massa branca e pressione bem, passando o rolo, de maneira que a massa branca fique listada, numa espessura final de 2 mm.
  14. 14.
    • Corte com um cortador redondo, em círculos de 9 cm de diâmetro, coloque o recheio e feche os panzerotti, fazendo pregas com a mão, nas bordas dos pastéis.
  15. 15.
    • Cozinhe os panzerotti em abundante água com sal grosso. Escorra, regue com a sopa de vôngoles e sirva com os pimentões e a cebolinha verde.
  16. 16.
    Receita executada pela chef Ana Soares, da Rôtisserie Mesa III, SP

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