1

Panzerotti de bacalhau

Enviar fotos

Atenção: Imagens retiradas da internet possuem direitos autorais e estarão sujeitas a remoção caso seja comprovada a devida autoria. Dúvidas? Consulte nossos termos de uso.

Ingredientes (31)



Preparo

  • 1. RECHEIO
  • 2. • Pique os aspargos, misture-os ao molho béchamel e acrescente o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado. Tempere com noz-moscada, sal, se for necessário, e pimenta. Regue com um fio de óleo de oliva.
  • 3. MASSA BRANCA
  • 4. • Disponha a farinha na mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos ligeiramente batidos. Misture, amassando, para fazer uma massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.
  • 5. MASSA DE TINTA DE LULA
  • 6. • Disponha a farinha na mesa e faça uma depressão no centro. Coloque os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.
  • 7. SOPA DE VÔNGOLES
  • 8. • Lave os vôngoles, trocando a água. Escorra e reserve. Numa panela, aqueça o óleo de oliva, doure o alho e murche a cebola, o poró e o salsão. Coloque o vinho, as ervas, os vôngoles e tampe a panela até a abertura das cascas.
  • 9. • Retire metade dos vôngoles das cascas e reserve-os. Coe o caldo, junte os tomates, pingue um pouco de água, coloque os vôngoles de volta nesse caldo, tempere com sal, pimenta e leve ao fogo para tomar gosto e reduzir um pouco.
  • 10. FINALIZAÇÃO
  • 11. • Abra a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm.
  • 12. • Corte a massa de tinta de lula em tiras, como para fettuccine.
  • 13. • Distribua as tiras sobre a massa branca e pressione bem, passando o rolo, de maneira que a massa branca fique listada, numa espessura final de 2 mm.
  • 14. • Corte com um cortador redondo, em círculos de 9 cm de diâmetro, coloque o recheio e feche os panzerotti, fazendo pregas com a mão, nas bordas dos pastéis.
  • 15. • Cozinhe os panzerotti em abundante água com sal grosso. Escorra, regue com a sopa de vôngoles e sirva com os pimentões e a cebolinha verde.
  • 16. Receita executada pela chef Ana Soares, da Rôtisserie Mesa III, SP

Tempo de preparo:

Comentários (0)

Avalie:

Comente:

Quanto tempo você levou para preparar esta receita?

:

Você achou: