Pão Caseiro Tradicional

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Ingredientes (4)



Preparo

  1. 1.
    • Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
  2. 2.
    • Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
  3. 3.
    • Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
  4. 4.
    • Acrescente no buraco da farinha a água gelada;
  5. 5.
    • Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
  6. 6.
    • Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos;
  7. 7.
    • Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido;
  8. 8.
    • Deixe descansar por 10 minutos;
  9. 9.
    • Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos;
  10. 10.
    • Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos;
  11. 11.
    • Abra a bola de massa que está descansando;
  12. 12.
    • Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos;
  13. 13.
    • Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez;
  14. 14.
    • Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro;
  15. 15.
    • Faça a mesma coisa por 5 minutos;
  16. 16.
    • Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos;
  17. 17.
    • Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado;
  18. 18.
    • Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos;
  19. 19.
    • Modele o pão do formato desejado;
  20. 20.
    • Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus;Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela:
  21. 21.
    • Pães de 20 a 50 g: 15 minutos
  22. 22.
    • Pães de 60 a 100 g: 25 minutos
  23. 23.
    • Pães de a 200 g: 30 minutos
  24. 24.
    • Pães de a 350 g: 35 minutos
  25. 25.
    • Pães de a 500 g: 40 minutos•
  26. 26.
    Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora
  27. 27.
    • Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.
  28. 28.
    1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.
  29. 29.
    2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos.Errado. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.
  30. 30.
    3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.
  31. 31.
    4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.
  32. 32.
    5 - No forno a gás:
  33. 33.
    Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.
  34. 34.
    6 - No forno elétrico:
  35. 35.
    Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.
  36. 36.
    DICA DO OLIVIER
  37. 37.
    Uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa. Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.
  38. 38.
    Fonte: Olivier Anquier

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